2026-09-23 · 来源：{'name': '虎嗅·中继', 'url': 'https://www.huxiu.com/article/4893576.html'}
窄门餐眼数据显示西贝在营门店降至约226家，行业分化揭示复制逻辑失效。
第三方平台窄门餐眼数据显示，截至9月19日，西贝在营门店约226家；而在2025年9月“预制菜”争议发生时，其全国门店约370家。以此计算，一年间减少超过140家。今年1月，贾国龙曾确认将在一季度关闭102家门店，此后门店网络仍在继续调整。
单看结果，这似乎是一家公司遭遇危机后的被动退守。但放进整个连锁餐饮行业观察，这一解释并不充分：2026年上半年，九毛九集团仅新开4家餐厅却关闭42家，而门店网络收缩的同时，核心品牌太二的同店日均销售与门店经营利润率反而出现改善；另一边，也有大型连锁并未因消费环境变化停止扩张，仍在持续开店。文章认为，企业此刻更需要判断的，已不是开店还是关店，而是什么样的规模仍然值得继续做大。
这种对规模的偏爱有其历史根基。1913年，福特在海兰帕克工厂启用移动装配线，Model T生产效率大幅提高，售价最终降至260美元，把标准化、专业化分工、固定成本摊薄和大众消费连成一套可以自我强化的经济机制。这一逻辑随后从工厂延伸到零售与服务业：沃尔玛借助配送中心、POS系统和卫星通信不断扩大可高效管理的经营半径；连锁经营则更进一步，开始复制门店、流程、供应链、培训体系与品牌体验。中国过去二十年的商业繁荣同样受益于此，城市化、消费增长、购物中心扩张、物流基础设施完善和数字化，让更多企业具备了快速复制的条件。
转折发生在大量行业步入成熟竞争之后：最容易覆盖的市场已被覆盖，优质点位日趋稀缺，消费者选择显著增加。规模经济并未消失，只是规模本身已不能自动证明效率和价值。文章指出，企业过去最擅长回答的是“怎么复制得更多”，今天还必须回答“下一份复制还有没有上一份复制的经济价值”。
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