2026-09-23 · 来源：{'name': '虎嗅·中继', 'url': 'https://www.huxiu.com/article/4893575.html'}
从“预制菜”争议到持续收缩，西贝门店一年间大幅减少，预计累计亏损超6亿元
9月19日，有自媒体账号称西贝可能在未来两三个月“彻底倒闭”，最后只保留约100家盈利门店；西贝随即回应，全国门店目前正常运营。这个未经证实的“倒闭时间表”固然不能当作事实，但收缩已是现实：第三方平台窄门餐眼数据显示，截至9月19日，西贝在营门店约226家，而2024年一度超过370家，粗略计算，门店规模较高点已减少接近四成。
更早的信号出现在今年1月：贾国龙当时确认，西贝将在一季度陆续关闭102家门店，并预计从2025年9月至2026年3月，累计亏损将超过6亿元。这些数字勾勒出一家明星餐饮企业一年间的持续收缩轨迹。
回看时间线，2025年9月10日，罗永浩公开质疑西贝“几乎全是预制菜”；次日，贾国龙正面回应，强调“没有一道预制菜”，随后开放门店后厨，此后又有菜品调整、价格调整、代金券发放等一连串动作。9月20日，贾国龙再度公开谈起过去一年的经历，称结合西贝的“惨痛教训”，希望进一步厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、观点辩论与恶意贬损、商业诋毁、网络软暴力。
最值得注意的，是两种周期的错位：一次公开回应几小时即可完成，一场热搜几天后可能淡出，但消费者是否继续进店、门店能否维持盈利、原有成本结构能否支撑，都要在随后几个月里才见分晓。当“预制菜”“中央厨房”“冷冻”“现做”和“价格”被放进同一个讨论框架，消费者开始重新追问这顿饭究竟值多少钱。企业可以解释产品如何制作、证明流程符合规范，却无法替消费者完成最后一步判断——消费者不需要证明一家企业“错了”，就能决定下次不去。西贝的故事走到今天，已经不只是危机公关问题，而是进入了生意本身。
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